第8章 食在杭州[第1页/共7页]

林说，小笼包子，杭州话叫“小笼馒头”，源于《三国演义》诸葛亮征讨孟获，七擒七纵，安定兵变。班师回朝途中，雄师达到泸水。俄然，暴风阴云，飞沙走石，浪高水急，不能渡河。按本地民风，要用四十九颗人头祭神，才气过河。诸葛亮听了，深惜战后不能再杀人，命令部下宰杀牛马，取肉制馅，包入面团，塑成人头形祭天，名之馒头。

乾隆南巡到了杭州，吃些甚么？大清王室贵族，起初糊口在广漠的东北草原上，根据祖上的风俗，以捕猎的肉食为主，而江南是一片水乡稻田湿地，湖泊池沼遍及，水田稻作，林木竹园，蔬果丰富，荤菜以鸡鸭鱼肉为主。江南各个郡县的人均有分歧的口味，如何将北方，或者说，草原上的饮食风俗与南边水乡的餐饮调和在一起？

一九八七年在《贸易经济与办理》杂志三月号撰文《宋朝菜肴特性切磋》；

定都临安，绍兴媾和和谈签订下来后，社会经济逐步安宁下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了面子。当时在临安旅店已有了采取炒、蒸、酿分歧体例烹调的猪腰子菜肴。

温州靠海傍山，既有山珍，又得海鲜，也有水乡物产，种类丰富多样，用料新鲜，别的处所是没法对比的。同时，温州邻近福建，又接收了闽菜的制作特性。

在平底铁锅上热了一热，然后，用棒一压，比及烤至面饼表皮呈金黄色，锅中“吱吱”作响时，取出来，大声么喝着：“吃油炸桧喽，吃油炸桧喽。”一边制饼，一边招揽门客，路人纷繁围过来，他将卷着油条、葱段的薄饼里拌了甜面酱、辣酱出售。

岳家军驻扎在城外，百姓闻讯救兵已到，纷繁送来糕点犒劳。部下将糕点献于岳飞帐下。岳飞正在策划战事，见盘中糕点色呈微红，两端大，中间细，形若定榫。顺手取来，在中间瓣开，筹办进食。未料，糕中夹着张纸条，上书：“敌营若定榫，两端大，中间细，居中一刀，金军自溃。”

二0一二年，林正秋帮手杭州乾隆舫大旅店创制了乾隆御膳，推出清朝“百寿御宴”，在菜品上设想了十多道乾隆期间的名菜，可说融南北风味一体，集各地菜色于一桌，诸如，龙凤呈祥、五子落第、脯雪黄鱼、一品豆腐、西湖莼菜汤、百鸟朝凤、八宝鸭羹、东坡炖蹄、东坡鸡、东坡肉、平桥豆腐、寿仙桃丸、云豆御糕、百子粥，这些菜肴点心就是当时创制出来的，既有宫廷御膳，也有官方的家常菜肴。

林正秋是一名史学家，对于史据考据，可谓一丝不苟，即便，一个微不敷道的细节，也不肯放过，均要合适汗青原状，以及它的生长规律，不能仅凭古人设想来铨释前人的所作所为。他考据了清朝食品的一个细节，乾隆下江南时有没有吃过番薯？

林可谓动足了脑筋，他与厨师们颠末多次的实际摸索，制作了“龙凤呈祥”、“五子落第”、“脯雪黄鱼”、“八宝鸭羹”、“一品豆腐”、“西湖莼菜羹”、“云豆太极糕”、“蟹酿橙”、“水晶脍”、“虾元子”、“酒香螺”等，不一而叙。

一九八八年，他与杭州饮食办事个人公司总经理戴宁合作，编写了洋洋大观的《浙江美食文明》，交由杭州出版社出版。此书将浙江十一个地市饮食与名菜名点别离列举成章节，每章又分该地的烹调汗青、名菜名点、风味小吃、饮食名店四节。挨次井然，便于检索，也便于人们体味各个处所饮食特性与制作体例。此书为全省各市县餐饮业鼓起，起到了推波助澜的感化，也为本地炒热旅游业做出了进献。

清初才传到北京。乾隆期间，因为番薯仍然是一种域别传过来的“时鲜货”，其称呼的“番”字，就是前人称本国或外族叫“番邦”或“番夷”。从明朝一向到清朝，颠末冗长的光阴，才在我国南边村落地区遍及莳植，成为隧道土生土长的食品。