第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共4页]

宋朝喝酒民风流行，上至帝王臣工（注8），下至百姓百姓，无不以喝酒为俗。

径山香茗，产于余杭径山而得名，始于唐朝。唐名僧法钦大师从长安带到径山，建立寺院，种植茶树，采以供佛。此茶鲜芳特异，别于他产。明清今后，此茶式微而埋没。

唐宋期间，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。

长兴紫笋茶，产于长兴顾渚山，史称顾渚紫笋茶。唐朝在湖州设贡茶焙制院。

林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。

在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“当代杭州手产业技术”。

三白酒，在湖州。明朝《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”当代三白酒名噪一时，誉满江南。

珍珠泉酒，据《杭州府志/物产志》载，出在雷峰塔之北，南宋将领张俊别墅内，有泉迸出，迭迭如珍珠。宋朝官库在其侧，取此泉水酿酒，故名。

赵宋期间是我国当代酿酒业生长的首要阶段，出产敏捷扩大、专卖情势多样。

林以为，在唐朝文献中，提到的酒名仅数十种罢了，到了宋朝文献所提到的酒名多达两百种以上，可见宋朝酒品之多。究其启事，一是酿酒技术的生长；

这是饮食文明研讨的创新，极大地便当了当代饮食文籍的浏览。

二宋期间，各地名酒纷繁出现，构成了繁华局面。林按照宋朝《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》等记录，对名酒停止了考据。

西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。

安吉白茶，早在唐宋期间就已经见诸文籍了。另有普陀佛茶，产于浙江舟山普陀岛上，不一而叙（注9）。

到了北宋，苏东坡在《乞开西湖状》说道：“天下酒官之盛，未有如杭者也，岁课二十余万缗。而水泉之用，仰给于湖，若湖渐浅狭，水不该沟，则当劳人远取山泉，岁不下二十万功。此西湖之不成废者。”足见北宋时，人们取西湖水酿酒，苏东坡以为，如果西湖湮塞，水浅渐狭，不能用于制酒，就会给官府财务支出形成停滞（注4）。

临安茶馆

文人学士亦有喝酒诗词。苏东坡诗文中呈现各地名酒多达五六十种，不但善饮，也长于酿酒，暮年酿造过东坡蜜酒、真一酒、桂花酒、万家春、罗浮春等名酒。

南边有荔枝酒、椰子酒、黄柑酒、梅酒等，这些酒大多数是天然发酵的低度果酒。不难左证，宋朝酒品类不但超越唐朝，也胜于后代。

历数各地名酒，浙江当代酿酒史，夏至唐朝之前是浙江酿酒初期，以黄酒为中间，有女儿红、山阴甜酒、乌程酒、百花酒等。

按照《武林旧事》记录，林写道当时冷饮种类就已经相称丰富，有甘豆汤、椰子酒、紫苏饮、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金桔团、荔枝膏水、香蕾饮、梅花酒等二十多种。酒楼办事殷勤详确，每有主顾登门，伴计便献上茗茶，待以上礼，称为“点花茶”。

宋朝杭州酒业昌隆

中国苏轼研讨会在杭州召开，与会国表里专家咀嚼了此酒，纷繁赞美。

注4，元佑四年,苏轼守杭,西湖已半为葑田,水多则溢,水少则干。他当即向朝廷上奏了一份《乞开西湖状》,提出西湖不成荒废的五点来由，此中一点就是朝廷税收将会减少（摘自收集）。